Anadolu’nun en eski diyet yemeği Abdigör köftesi! Hazırlaması 3 saat süren kadim lezzet

Mis gibi kokusuyla gönüllerde taht kuran Abdigör köftesi tarifine bayılacaksınız! Osmanlı Devleti’nden günümüze uzanan aşağı yukarı 400 senelik bu kadim lezzet yağsız etle yapılıyor. Portakal büyüklüğündeki köftelerin tadı damakta kalıyor. İşte, geçmişiyle merak uyandıran Abdigör köftesi…

Anadolu’nun en eski rejim yemeği olarak malum Abdigör köftesi, Doğubayazıt Sancakbeyi İshak Paşa’nın babası Çolak Abdi Paşa için hazırlandı. Çolak Abdi Paşa, midesindeki hastalık sebebiyle oldukça sevilmiş olduğu et yiyeceklerini yiyemezdi.

1634-1680 yılları aralığında yaşayan ve kör olduğundan “Kör Abdi” ismi da verilen Çolak Abdi Paşa’nın yiyecekleri saray aşçıları tarafınca hazırlanıyordu. Aşçılar, paşanın huzurlu yiyecek yiyebilmesi için arayışa girişti ve yağsız etten nefis bir yiyecek hazırladı.

Abdigör köftesi ismi verilen bu köfteyi Çolak Abdi Paşa o denli oldukça sevmiş oldu ki sıklıkla sofralarda kendisine yer buldu. Ramazan sofralarında da tercih edilmeyen başlanan kadim lezzet Anadolu’ya yayıldı.

İşte, Abdigör köftesi tarifi detayları…

MALZEMELERİ

1 kg dana bonfile (yağsız)

2 tane yumurta

1 tane soğan

2 çorba kaşığı karabiber

2 çay kaşığı kırmızı toz biber

YAPILIŞI

Abdigör köftede genç sığırın sağ arka but kısmından yapılmaktadır. Alınan yağsız et taşın üstünde tahta tokmakla iki saat dövülerek hamur harcı kıvamına getirilir. Ete 2 tatlı kaşığı tuz eklenir. 25 dakika daha dövülür. Dövme prosedürü bittikten sonra, macun kıvamına gelen ete, ince kıyılmış soğan, karabiber, toz biber, yumurta ve un eklenip yoğurulur.

Geniş bir tencereye, yarısını geçecek kadar su konur ve 2 tatlı kaşığı tuz eklenir. Kaynamaya yakın suya 1 paket toz bulyon atılır. Köftelik malzemeden ceviz ya da portakal büyüklüğünde parçalar koparılıp, kaygan el ile biçim verilir ve suya atılır. Tencerenin kapağı kapatılıp, 20-25 dakika harlı alevde pişirilir.

Köfteler piştikten sonra, suyu süzülür. Köfteler, tereyağında kavrulur. Sunum için servis tabağında pilav havuz şeklinde açılır. Üzerine köfteler bırakılır. Diğer tarafta daha önceden hazırlanıp, kabuğu soyulmuş ve küçük doğranmış 50 gram tereyağında sote edilmiş domates sosu ilave edilir. Garnitürle süsleyerek servis yapılır.

Kaynak: Ağrı Kültür ve Turizm Rehberi

Osmanlı Devleti Ağrı Gündem Yaşam Haberler